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2006荷比法Day12:來談談美食吧-法國麵包

《法國的麵包史》

麵包會傳到法國,當然要拜賜於古羅馬人。當時羅馬帝國的勢力遍部全歐洲,法國亦不例外,麵包也悄悄地隨著羅馬人來到了法國。到了中古世紀,製作麵包的技術不斷的進步。自中東來的風車磨坊,代替了水車磨坊及動物磨坊,讓磨麵粉的技術更上一層樓。 除了技術上的進步,麵包的材料也有些許的改變。因為黑麥le seigle與燕麥l'avoine較易耕種,漸漸取代了原有的大麥l'orge與小麥le froment。由於當時大麥與小麥較為珍貴,所烘培出來的白麵包乃是大地主及貴族們的特權,因而有了"窮人吃黑麵包,有錢人吃白麵包"的傳統。一直到了十二世紀,法國平民方才開始享有私人的烤窯,在家中烤製麵包就更方便了。

在十八世紀末法國大革命的前夕,法國製造麵包的麵粉庫存量有著嚴重的短缺問題。西元1788年,因為麵粉市場供不應求,價格更是高到平民百姓無法負擔的地步。 雖然當時巴曼迪耶男爵Parmentier極力推廣馬鈴薯的營養價值,卻無法取代麵包在人們心中的地位。 1789年法國大革命Revolution francaise爆發,在巴士底Bastille一役中,百姓多麼期望能在皇室的糧庫中找到期待已久的麵粉啊!西元1793年,法王路易十六Louis XVI被斬頭。隨著君王制度的瓦解,法國開始人人平等有麵包吃, "平等麵包le pain de l'Egalite"世紀儼然開始了!然而,當時缺糧的窘境仍無法改善,法國大飢荒一直持續到1796年。 雖然十八世紀末的法國經歷了如此嚴重的大飢荒,麵包的製造技術卻在此時有了大轉機!隨著發酵技術的精進,加上第一座機械和麵槽的發明及烤窯的改善,醞釀了法國麵包的工業大革命。十九世紀末的科學進步加速工業革命,更促進了麵包的多元化。據說,因長形的麵包最適合四方形的烤窯,當時巴黎的麵包店為了提高麵包的產能及效率,將以往 圓球形的麵包改成較細長的形狀。今天盛名遠播的法國長棍麵包baguette,因而誕生。

以上內容節錄自: Les pains francais 法國麵包的尊嚴 文:蕊粒 http://www.leftbank.com.tw/veryfrench/kaleidoscope/128.asp

《法國麵包奇遇記》Kimna à Paris @2006.08.06

法國麵包

人多,保證好吃的「聖路易麵包店」。

要怎麼找好吃的甜點和麵包呢?方法很簡單,找人多的Boulangerie,跟著排隊就對了!依據這個原則,我們果然搜尋到了Boulangerie(麵包店)排隊的同時還遇到了嫁到美國的台灣人,寒暄了一番,著實有他鄉遇故知的感覺!

法國麵包

超好吃覆盆子慕斯,包裝很簡略,得小心翼翼拿著才行!

像台灣普遍開放自助式的麵包店,在法國幾乎是不存在的。麵包全在店員的管轄下,零零種種的麵包,一一陳列在櫃檯後的架上或封閉式的玻璃櫃內。顧客只得憑眼力選擇心儀的麵包,然後一手交錢一手交貨。雖然一條麵包值不了多少錢,法國人的要求卻相當嚴苛:或要烤焦一點的,或要最漂亮的金黃色,或要右邊數來第二條… 至於麵包的包裝,非常簡單,通常只是一個紙袋,或一張紙,用膠袋稍微黏一下而已。

對我們而言,架上玲瑯滿目的麵包,實在令人眼花潦亂,秉持著朝聖的原則(來到法國,吃不起全套法國大餐,好歹也要吃到法國麵包),指著最右側的超長棍子麵包,說了un baguette,si vous plâte!心中暗自驚呼買到了!沒想到更大的驚喜在後頭,一條那麼長的麵包竟然只要0.9歐元,真是太太太便宜了!我和珍毓分了二餐才把它吃完呢!「富人吃白麵包,窮人吃黑麵包」自從出國以來,一直吃得很寒酸的我們,從這一點看來是極為富有的了!

法國麵包

超長法國麵包和充當比例尺的腿。

囂張地拿著法國麵包走在路上,不僅開心,更是得意!正準備漫步到河邊時,驚覺有人在後面追我們,戒心頗重的二人,不敢回頭,並且有默契地快步前進。豎起耳朵,才發現是一位女士在喊著Si vous plâte!原來她只是要問我們Où trouvez le pain?(麵包那裡買) 明明就樸素到鬼才會想搶的二人,顯然是想太多了!>o< 用僅會的幾句法文回答完後,本來就很會自high的二人,馬上忘了剛才讓人家追了多久;「哇!竟然被問路了!」「哇!竟然會回答!」「我們看起來就像會法文的樣子嗎?」「今天去歐舒丹買東西,不是也被誤認為是留學生嗎?」同時興奮地重覆著剛才那幾句法文,感覺自己終於在巴黎找到驚喜了!

 

法國麵包

橋上的樂團表演,讓人有「果然是藝術之都啊!」的感覺。

 

塞納河畔,橋上傳來美妙的提琴聲,微風吹亂了我們的頭髮,好不愜意!(咦~這麼有氣質的場景,好像不太熟悉!)事實是,還在為剛才問路的事興奮,練習著法文對白,同時,與值得紀念的塞納河⋯不,是麵包⋯合照,然後,繼續開心地談笑著,同時,大口地分食法國麵包,外酥內軟的口味,難道這就是幸福的味道嗎?!

就在此時,不僅吸引了鴿子,也吸引了一位中年男子的目光,不小心與他四目相交,敬了禮,說聲Hi。(心中猶豫著這位東方人,不知道是日本人,還是台灣人;難道他也想問麵包那裡買?)打了招呼後,就看到他走去他的同伴們那裡,熱烈討論了一番。珍毓問我,是什麼狀況?我也回答不上來,就是習慣性地左張右望,眼神交會時,就打個招呼!應該不至於闖禍吧!

事實證明,我這左張右望的習慣,還真是好呀!他們竟然邀我們隔天一同前往楓丹白露宮,這個大家族一行人約20人,已經移居美國2、30年了,一同來法國旅行,看到同是台灣人的我們,竟熱情邀約我們!本來還在煩惱楓丹白露距離遙遠,又正逢好幾個車站在維修,不知如何解決交通問題的我們,就好像得到天上掉下來的禮物一般,馬上答應了。談好隔天的行程、集合地點,與他們暫時分別,只覺得「太幸運了!沒想到在法國也有便車可以搭!」

在古時候,麵包又被視為「基督的肉」,因此,我們絲毫不敢浪費!雖然不信基督教,但是,自從買了Baguette之後,遇到的盡是好事,讓人不得不心存感激。

上帝啊!感謝你賜我法國麵包!Merci beaucoup!

 

法國麵包

後記:這家店的名稱叫做「不好的服務生」,這樣還有人要光顧嗎?

 

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